检查项目

检查内容

扣分标准

分值

得分

一、许可管理，（15分）

1.许可证是否符合规定

许可证超过有效期限、转让、涂改、出借、出租许可证、擅自改变许可类别、备注项目，扣100分。★

5

2.超出许可的类别、备注项目范围经营

超出许可的类别、备注项目范围经营，本项全扣。

5

3.是否规范悬挂或摆放许可证

发现未悬挂或者摆放餐饮服务许可证，本项全扣。

5

二、食品添加剂(20分)

4.是否符合五专要求

发现食品添加剂管理不符合要求的，发现一处，扣4分：

10

1.建立并执行专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账的“五专”管理制度；

2.使用食品添加剂采用精确的计量工具称量，并有详细记录；

3.食品添加剂贮存专柜标识“食品添加剂”字样并上锁。

5.是否符合相关备案和公示要求

使用的食品添加剂未备案或未公示，发现一种本项全扣。

5

6.是否存在超范围、超剂量使用现象

食品添加剂超范围、超剂量使用，发现一种本项全扣。

5

三、食品留样（15分）

7.食品留样是否符合要求

食品留样不符合要求的，发现一处，扣3分：

15

1.每餐次的食品成品应留样；

2.按食品品种留样，分装于消毒后的专用容器内，在专用冰箱中冷藏保存48小时以上；

3.每个品种留样量≥100g；

4.记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

十、清洗消毒（50分）

8.餐用具清洗、消毒、保洁设施是否符合要求

餐用具清洗、消毒、保洁设施不符合要求的，发现一处，扣2分：

10

1.清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要；

2.清洗消毒池专用，与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用途标识；

3.水池选用不锈钢、陶瓷等材质或表面贴白色瓷砖；

4.用化学消毒的，至少3个专用池，用人工清洗热力消毒的，至少2个专用水池；

5.自动清洗消毒设备有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置；

6.使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，存放在专用设施内；

7.餐用具保洁设施结构密闭、易于清洁、标识明显。

9.消毒是否符合要求

发现餐用具消毒不符合要求的，发现一处，扣3分：

30

1.餐用具使用前应消毒，消毒后的餐饮具符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

2.采用热力消毒的，符合要求：

①煮沸、蒸汽消毒的，保持100℃，10分钟以上；

②红外线消毒的，保持温度120℃以上，10分钟以上；

③洗碗机消毒的，控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

3.采用化学消毒的，符合要求：

①浸泡餐用具的消毒液有效氯浓度≥250mg/L；

②餐用具全部浸泡入消毒液中5分钟以上；

③消毒后，用净水冲去餐用具表面残留的消毒剂。

4.一次性餐用具重复使用。

10.餐具保洁是否符合要求

餐用具保洁不符合要求的，发现一处，扣5分：

10

1.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；

2.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

说明：得分≥90分为优秀、＜90分≥70分为合格、＜70分为不合格。

总评分： 评定等级：

检查人员签字：

年 月 日